Hadımköy'de Sıra Dışı Lezzet: Burça Baklava & Lahmacun

İstanbul'da doğmuş ve büyümüş insanların bile yolunun hiç düşmediği, hatta bazılarının adını bile duymadığı yerlerden Hadımköy. Son yıllarda gelişimini hızla arttırmasına rağmen genelde sanayi kuruluşları ve fabrikaların yoğunlukta olduğu bir bölge. Bu büyük, tozlu ve dumanlı binaların arasında ışıl ışıl parlayan Burça ile tanıştık. Lahmacun ve baklava konusunda fazlaca iddialılar.

Gerçek bir Gaziantep lahmacununu İstanbul'da yiyebileceğiniz mekanların az olduğunu düşünüyorum. Şehirde bu lahmacunu ciddi anlamda deneyebileceğiniz yerlerden birisi artık Burça. Antep lahmacunu denilince, öncelikle sarımsak aklımıza geliyor. Bu üsül lahmacun, Burça'da ince hamur, çıtır, sarımsaklı ve kuzu eti kullanılarak sunuluyor, odun ateşinde pişiriliyor. Hamurun el ile değil de makine ile açılması bizlerde ufak bir hüzün yaşatmış olsa da ortaya çıkan ürün gerçekten inanılmaz lezzetli ve midenizde asla problem oluşturmayan cinsten. Karnınız aç olarak buraya gelirseniz, kesinlikle kendi lahmacun yeme rekorunuzu kırabilirsiniz. Garnitür olarak ise maydonoz, turp, köz patlıcan ve limon masanıza geliyor.

İşletme sahibi Mehmet Bey, gelen müşterilere çok sevecen ve içten davranıyor. Kendisi Gaziantep Güllüoğlu'nda çıraklıktan yetişme ve toplamda neredeyse 30 yılını bu sektöre vermiş. Kendisi bize lahmacun ve baklavalarının hikayelerini anlatırken kullanılan malzemelerin de özgünlüğünden bahsetti. Sade yağın Urfa'dan geldiği, yoğurdu ise kendilerinin ürettiklerini biz de görmüş olduk. Burça'nın üretimi olan yoğurt ile yapılan bol köpüklü ayran ise gerçekten enfesti.

Saatlik Baklava Konsepti

Burça'nın gerçek ürünü temelde baklava ve şöbiyet. İstanbul'da odun ateşinde ve kara fırında baklava pişiren tek mekan burası. Farklı baklavalar sunan ve gerçek bir Antep baklavacısı olarak kendini adlandıran Burça'nın spesiyal ürünlerinden biri olan midyeyi deneyimledik. Bu esnada, burayı diğer tatlıcılardan farklı kılan en büyük özelliğin ise baklavaların günlük değil saatlik olarak müşterilere sunulması olduğunu öğrendim. Buraya öğlen bile gelseniz sabah çıkan bir baklava göremezsiniz. Deneyimlediğim midye baklava gerçekten fırından yeni çıkmış, sıcacık, bol fıstıklı ve ideal oranda şerbetliydi. Gerçek anlamda kısa sürede midem şölen yaşadı diyebilirim.

Yolunuz Hadımköy'e düşmese bile, Burça için düşürülebileceğine inanıyorum. Bir bölümü restaurant ve mağaza, diğer bölümü de fırın ve mutfaktan oluşan bu güzel mekanı ziyaret eden asla pişman olmaz. Yakında üst kata da güzel bir imalathane kuracaklarmış, uğramadan geçmeyin derim.